Quesería Asiegu
Está ubicada en el pueblo cabralilego del mismo nombre. La quesería nace en el año 1996 de la mano de José Antonio y Raquel, a quienes tomaba el relevo en el año 2016 Pablo, su yerno. Como reto asumen el retomar la actividad ganadera en Asiegu trayendo de nuevo vacas lecheras a la aldea y comenzando así el proyecto de producción ecológica que hoy es una realidad.
Esta ganadería, pese a estar en un concejo poco propicio por lo agreste como es Cabrales, cuenta con una nave ganadera autosuficiente de luz y agua. En mayo de 2020 esta quesería lograba acreditar la leche de su ganadería como producto ecológico por el COPAE, comenzando con la producción de los primeros quesos ecológicos.
El Queso Asiegu, una Excepción Ecológica en el Mundo del Cabrales
El Queso Asiegu se distingue como el único Cabrales ecológico, un tesoro para los amantes de los productos ecológicos y los quesos azules asturianos. Su singularidad reside en su elaboración con leche de vaca de una ganadería ecológica, pastando en los Picos de Europa con vistas al Urriellu. Este queso, nacido de la tradición y el esmero de los queseros Rocío y Pablo, ha conquistado paladares exigentes, incluyendo los hermanos Can Roca y obteniendo la medalla de plata en los World Cheese Awards 2021.
Características Notables del Queso Asiegu
El Queso Asiegu se origina en Asiegu, Asturias, y se elabora con leche cruda de vaca. Se presenta en piezas enteras de 2,2 kilos o cuñas de 250 y 550 gramos. Su textura es blanca y mantecosa, con un sabor y aroma intensos y una frescura ácida. Este queso, que se puede cortar en dados o cuñas, marida perfectamente con sidra seca con burbuja o sidra espumosa ecológica.
Un Perfil Único de Sabor
La combinación de leche ecológica de vaca 100% natural y penicillium roqueforti confiere al Asiegu una personalidad distintiva. Su apariencia irregular, con tonos áureos y glaucos, y su sabor, que combina toques ácidos, frescos, herbáceos y amargos, lo hacen un queso inigualable en su género.
El Proceso Artesanal Detrás del Asiegu
Rocío y Pablo, dos jóvenes queseros, han creado este queso con pasión y perseverancia en los Picos de Europa. Utilizan un pequeño rebaño de vacas fleckvieh, cuya leche ecológica es el ingrediente clave de este manjar. A diferencia de otros quesos cabrales que utilizan tres tipos de leche, el Asiegu se elabora exclusivamente con leche de vaca de su propia ganadería ecológica, lo que requiere una habilidad quesera excepcional. El proceso incluye la acidificación de la leche y el cuajo, dando lugar a una cuajada que define la personalidad de este queso.
En resumen, el Queso Asiegu no solo es el único Cabrales ecológico, sino que también es un producto de excepcional calidad y sabor, nacido del esfuerzo y la dedicación de artesanos comprometidos con la sostenibilidad y la excelencia.